ブランドストーリー
使用しているお水
ヒマラヤの氷河から汲み上げた水を脱塩処理し、硬度や溶剤などを取り除いた脱塩水で醸造しております。
醸造について
モルトの祖先から学び、シングルモルトのオリジナルレシピと製造工程に忠実であることに誇りをもっています。しかし、プロセスへの情熱は、それだけにとどまりません。インドリでは、シングルモルトの製造工程は、すべてのステップで新しいニュアンスと層を認識するものであると信じています。そして、シングルモルトの新しい風味を生み出すために、プロセスを超越し、新しい順列を作り出します。このような小さな観察が、インドリの異なるシングルモルトの表現がどのように生まれるか、限りない発見への道を切り開くのです。このプロセスは、無限に広がるユニークな表現のために、実験的に熟考されたものなのです。
農作業
インドリの物語は、ラジャスタン州ブンディで大麦を栽培するゴダ・ラムの物語から始まります。この乾燥地帯では、農家はモンスーンなどの自然降水量に依存しています。ゴダ・ラムの先祖と家族は、過去4世代にわたって、ささやかな土地で大麦を栽培してきました。スフレとバルモルトの専門製麦業者に送り、最高の品質を選んでもらっています。
発芽
上質な大麦だけを水に浸し、麦芽床に広げて発芽させます。発芽の際に熱がこもらないように、大麦を定期的に回転させ、マッシュの工程でデンプンを糖に変えるための酵素を活性化させます。発芽から約1週間後、グリーンモルトと呼ばれる大麦は、キルンで乾燥されます。焙煎工程では、酵素の活性を維持するために70℃以下の熱を維持します。火にはピートを入れ、スモーキーな香りをつけます。
マッシング
乾燥したモルトは、グリストと呼ばれる粉に挽かれます。グリストは、67℃から沸点近くまで温度を上げながら、マッシュターンの中で3段階に分けてお湯と混ぜ合わせます。モルトをかき混ぜることで、でんぷんを糖に変えることができ、マッシュターンの後、甘い糖分を含んだ液体がワート（麦汁）と呼ばれます。使用後の液体は「ドラフ」と呼ばれ、牛の飼料に加工されます。
発酵
発酵を開始するために、麦汁は20℃まで冷却され、ポンプでウォッシュバックに送られます。酵母は糖分を吸収し、アルコールと少量の化合物（コンジェナー）を生成されます。このとき、二酸化素が発生し、洗浄液が勢いよく泡立つので、溢れないように、回転式の切替器で液の熱をカットすると2日後、発酵は収ります。この時点でアルコール度数は6〜8％程度になります。
蒸溜
モルトウイスキーの製造において、ポットの形状は神秘的でありながら重要な影響力を持っています。蒸溜工程では、スチルが水の沸点以下に加熱され、アルコールとその他の化合物が気化してネックの上を通過する。蒸留液は冷水に浸された大きな銅製コイルを通過し、蒸気が凝縮されて液体になります。
ウォッシュスティルは2回蒸留されます。第1段階では、アルコールと水、酵母、残滓を分離するために行われ、ウォッシュスティルの蒸留液はローワインと呼ばれ、アルコール度数は約20％になります。蒸留器のコンデンサーから出てくる蒸留液には、ヘッド、テール、ハートの3種類の液体が含まれて、アルコール度数約68％の純粋なセンターカットやランのハートだけが、最終的にスピリッツレシーバーに集められ、新しいスピリッツを作ります。
蒸留されたばかりの無色で火のようなスピリッツは、アルコール度数63％の熟成度まで下げられます。その後、ワイン、バーボン、シェリーなどが入っていたオーク材の樽に移される。熟成が始まり、ウイスキーはよりなめらかになり、樽の風味と色合いが増していきます。この段階で、高級アルコールの一部がエステルやその他の複雑な化合物に変化し、ウイスキーの独特な風味を微妙に引き立てます。
マスターブレンダー
インドリ・シングルモルトのゴッドファーザーと呼ばれるスリンダー・クマール。2006年から2014年までAmrut (アムルット）でマスターディスティラー、ブレンダー、副社長を務めました。様々な受賞歴のあるシングルモルトを作り続けている事績があります。彼はその表現で世界中のシングルモルト愛好家を魅了しています。